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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Chapeau immergé Définition : Procédé de fermentation dans lequel le chapeau est maintenu à l’intérieur de la masse en fermentation. (Lexique de la Vigne et du Vin, p. 253, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : loc. Forme concurrente : marc immergé Domaine : Vinification Sous-domaine : Macération Contexte : ‘’La vinification en rouge peut se conduire en cuves ouvertes ou en cuves fermées (…) à marc ou chapeau flottant ou à chapeau immergé, maintenu par des claies.’’ ‘’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.142, Paris : Bordas, 1981.) Relations : Équivalent espagnol : sombrero sumergido Retour à la page précédente.